目と鼻の先で、漁が行われる時期があります。（季節によって変わります。）

当店下の防波堤から撮影

※大阪湾のいかなご・しらす船曳網漁法  

大阪では、バッチ網漁業とも呼ばれています。網の形が、パッチ（ももひきの長くて足首まであるもの）に似ているからです。２隻の網船が魚群を抱え込むように投網し、平行に並んで網をひきます進行方向右側の船が緑の旗を、左側の船が赤い旗をあげています。網の先は、目の細かい袋状になっていてここに魚がたまります。しばらく網をひいた後、袋網にたまった魚を、運搬船がとりあげ、港へ運びます。 ２月から３月頃はイカナゴシラスを、４月下旬頃から１１月頃はイワシシラスを漁獲します。     

画像の提供・大阪府水産課

岸和田市巾着協同組合入札にて仕入れ

当店到着後ただちに水洗い、そしてコンベアーに乗って自動煮沸釜の中へ

・釜ゆでの温度が９８℃～１００℃・塩分濃度が３％前後温度管理・塩分濃度　一定に保つため、目が離せません！

約３分後釜からコンベアーの乗って出てきます。

冷却装置であら熱をとった後冷蔵庫へ

冷やした後目視で選別を行い釜揚げしらすのできあがりです。

鮮度抜群！釜揚げしらす

    ちりめんじゃこは・・・

セイロ（枠）に入れられたしらすを、建屋の屋上で天日干し！　　

干し加減はしらすの質・大きさなどによって、決めています。 

干しあがったあと風力選別機に入れて、ちりめんじゃこに混じっている、アミエビ・ジャコなど除去した後、画像式異物除去装置（日立製）（HG mini-YSTH）で選別

ちりめんじゃこが出来上がります！

しっとりやわらかめ中干しちりめん

カルシウムたっぷりかため　上干しちりめん

いかなごくぎ煮ができるまで。

水揚げ後、手早く水洗いをします。いかなごは鮮度落ちが早いため、手早く行います。まさに時間勝負です。

水洗い後厳選した調味料で、手鍋で一鍋づつ丁寧に炊き上げます！

片時も目が離せません！

 できあがりで～す。

当店のいかなごくぎ煮は、第５８回全国水産加工たべもの展水産庁長官賞受賞！

フジテレビ系関西テレビ「よ～いドン」（２０１２/０４/１８）

（プロが教えるとっておき本日のオススメ３）紹介されました！